* tartaleta. Cajita de pasta para contener un relleno dulce ó salado. Ver pastel.

* tartera. Molde redondo y bajo.

* tempura. Consiste en freí­r algunos alimentos previamente introducidos en una masa lí­quida y espesa, cuyos componentes fundamentales son la harina y el agua. Una vez fritos, son servidos sobre papel absorbente o enrejado de bambú, junto con una salsa, servida en pequeños recipientes donde cada pieza se moja en la salsa antes de comerse.

* terrina. Recipiente de barro con tapadera; fiambre cocido en este recipiente.

* timbal. Ver pastel.

* toast. Rebanada de pan de molde tostado.

* tofu es también conocido como una cuajada de soja (soybean curd), de sabor delicado, se hace, como el queso, cuajando la leche de soja con un coagulante (nigari, sulfato de calcio, jugo de limón, vinagre).

* tomate. Asase fresco ó  en lata. En este último se exprende al natural(pelados o enteros) ó  en forma de salsa concentrada. En este último caso se llama concentrado ó puré de tomate. También se encuentra frito.

* tornear. Dar forma redondeada a los alimentos, por ejemplo, las patatas, zanahorias, etc.

* tostada. Pastel redondo de pasta quebrada, relleno de carne o utra cosa o cubierta de dulce.

* trabar. Ligar o esperar una salsa.

* triglicéridos. Los triglicéridos son tres moléculas de glicerol (un tipo de grasa) y generalmente se encuentran elevados cuando abusamos de los hidratos de carbono como la fruta, los dulces, chocolates y postres.

* trinchar. Cortar en trozos una vianda para servirla.

* trufa es un hongo subterráneo oculto a unos 30 cm. de profundidad, asociado a la raíz de determinadas plantas leñosas que se recolecta entre noviembre y marzo, aunque algunos gourmets recomiendan tomarlas después de Navidad. De inimitable color negro, por su delicado y apreciado sabor, las trufas son llamadas Diamantes Negros o la Patata Mágica.

* turnedós. Filetes cortados de la parte central del solmillo, entre los chateaubriants y los filetes mignon.