BACALAO DE CUARESMA CON SALSA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO

Ingredientes:

1 kg. de bacalao desalado

1 kg. de patatas

2 cebollas

15 pimientos de piquillo

1 tomate frito natural

Ron blanco y jerez

Ajo, aceite, queso y sal.

Elaboración:

1. Se corta el bacalao en trozos homogéneos

2 Se corta la patata en rodajas y la cebolla también en rodajas. Se pochan ambas cosas juntas

3. En una placa de horno se pone un poco de aceite, el bacalao.

4. En ese mismo aceite se frien los ajos, los pimentos y el tomate. Se le añade el ron el el jerez y se pasa todo por la minipimer.

5. Se presenta con las patatas como lecho, el bacalao encima y salseado.

POTAJE DE GARBANZOS

Ingredientes:

1/2 Kg. garbanzos

1/4 kg. espinacas

200 gr. zanahorias

2 cebollas

1 tomate

2 huevos cocidos

Aceite, ajo, laurel, pimienta, perejil y sal

Elaboración:

1. Cocer los garbanzospuesto a remojo la noche anterior.

2. Cuando empiecen a hervir añadir aceite, la zanahoria, una cebolla, una hoja de laurel, dos dientes de ajo y un poco de perejil y cocer todo hasta que los garbanzos estén blandos.

3. Cocer las espinacas. Escurrimos y picamos y las añadimos a la cazuela donde están los garbanzos.

4. Sacar de la olla la cebolla, la zanahoria, y una cucharada de garbanzos y triturar. El puré obtenido se añade de nuevo a la olla y se mezcla bien.

5. Sofreir un poco de cebolla picada, un ajo,perejil picado,pimienta y el tomate y lo añadimos a la olla.

VIEIRAS

Ingredientes:

8 vieiras grandes

2 ajos

2 cebolletas

Perejil

Pan rallado

Aceite

Pimienta

Clavo y nuez moscada.

Elaboración:

1. Sacar las vieiras de las conchas, cortarlas en trocitos y mezclarlas con las cebolletas, los ajos y el perejil picados.

2. Sazonar con pimienta, clavo y nuez moscada.

3. Rellenar con esto las conchas, poner por encima un chorro de aceite, cubrirlas con pan rallado y hornear a 200ºC durante 15 minutos.

ARROZ CON TRIGUEROS

Ingredientes:

300 gr. arroz

12 espárragos trigueros cocidos

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana

200 gr. chirlas

1 cucharada harina

Aceite, sal.

Elaboración:

1. Pochar la cebolla y el ajo y agregar las chirlas o almejas, un poco de harina y cuando las almejas estén abiertas, agregar un poco de agua o de caldo de la cocción de los espárragos.

2. Añadir el arroz que habremos cocido con un poco de sal y cocer unos minutos más.

CHURROS

Ingredientes:

250 ml. agua

250 gr. harina

15 ml. aceite

Sal, aceite, azúcar

Elaboración:

1. Llevar a ebullición el agua con el aceite y la sal. Añadir la harina, poco a poco y formar una bola.

2. Rellenar la churrera. Calentar el aceite y echar en él los churros cortándolos con el dedo.

Espolvorearlos con el azúcar.

CALAMARES ESTOFADOS

Ingredientes:

1/2 kg. calamares en anillas

5 pimientos verdes

1/2 kg. tomates

2 cebollas

Aceite, sal, perejil y pimienta.

Elaboración:

1. Trocear los pimientos y el tomate, picar las cebollas y machacar el ajo y rehogarlo todo añadiendo los calamares. Cocer a fuego lento y reservar.

2. Añadir el ajo y los tomates y cocer 20 minutos más las dos cosas juntas. Decorar con perejil y salpimentar.

MOROS YCRISTIANOS

Ingredientes:
400 gr. de judías pintas
1/4 Kg. de arroz
Aceite, sal, perejil, laurel
1 cebolla
1 diente de ajo

Elaboración:
1. Remojadar las judías durante toda la noche y cocerlas.

2. Una vez cocidas, colocar en una fuente con grupos de arroz blanco cocido y moldeado en pequeños recipientes para flan.

3. Adornarlo, si se desea, con huevos cocidos.

ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingredientes:

8oo gr. almejas

2 cebollas

5 dientes de ajo

1 vaso vino Jerez

Perejil, sal, aceite y rodajas de limón.

Elaboración:

1. Poner las almejas en agua frí­a con sal para que suelte la arena.

2. Rehogar la cebolla, los ajos y el perejil picado, con aceite e incorporar las almejas

3. Poner el vino de Jerez y dejar a fuego lento hasta que se abran las almejas. Decorar con las rodajas del limón.

VOLOVANES DE GAMBAS

Ingredientes:

8 volovanes

500 gr. gambas cocidas

Lechuga fresca muy picada

1 huevo duro picado (se puede prescindir de él)

Elaboración:

1.· Se preparar una salsa para mezclando cuatro cucharadas soperas de mayonesa con una cucharada de ketchup, dos cucharaditas de mostaza, ½ cucharadita de conac y un poco de perejil.

2. Añadir a la lechuga picada las gambas, también muy picadas, dejando unas pocas para el adorno y remover.

3. Llenar los volovanes con esta mezcla y adornar con el resto de las gambas.

CALDERETA DE PESCADO

Ingredientes:

1 y 1/2 de pescado variado (salmonetes, lubina, dorada y cabracho)

3/4 kg. marisco (almejas, cigalas, langostinos, gambas, etc.)

1 cebolla

Aceite, sal y pimentón.

Elaboración:

1. Poner los peces en una fuente honda, cortándolos a trozos si son grandes. Cubrirlos con agua y añadirles aceite, la cebolla picada. Salar, poner el pimentón y hervir.

2. A los 15 minutos añadir las cigalas, las almejas y el resto del marisco. Cocer 10 minutos.

TORRIJAS

Ingredientes:

1/2 litro de leche

100 gr. azúcar

1 rama de canela

50 gr. harina

18 rebanadas de pan

2 huevos

1 taza crema pastelera

Elaboración:

1. Calentar la leche con el azúcar y la canela.

2. Dejar enfríar y remojar en ella las reanadas de pan durante 15 minutos.

3. Pasarlas por harin, huevo batido y freír.

4. Decorar con la crema pastelera.

ROSQUILLAS

Ingredientes:

400 gr. harina

150 gr. azúcar

12 yemas de huevo

1 copa de aguardiente

Aceite y sal

Elaboración:

1. Poner la harina en un marmol y en un hueco central que haremos, pondremos las yemas diluidas con el aguardiente y un poco de sal.

2. Amasar, dejar reposar y coger pequeñas porciones haciendo círculos con ellas.

3. Colocarlas en una placa de horno untada con aceite, pintarlas con aceite y hornear.

LANGOSTA

Ingredientes:

2 langostas

1 l. de caldo de pescado

1 taza de ali-oli

Aceite, vinagre, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Hervir ligeramente las langostas en el caldo y partirlas por la mitad a lo largo.

2. Mezclar el aceite, el vinagre, ponerle sal y pimienta y rociar las langostas.

3. Ponerlas a la plancha, apoyando por el lado de la carne e ir rociando con la mezcla anterior.

4. Servir con la salsa ali-oli.

ENSALADA ANDALUZA DE PEPINO

Ingredientes:

4 pepinos

Hierbabuena o menta

Agua

Aceite, vinagre y sal

Elaboración:

1. Pelar el pepino y cortar en trozos muy pequeños.

2. Añadir 1 litro de agua frí­a.

3. Aderezar con el aceite, vinagre, sal y trozos pequeños de hierbabuena.

ENSALADA DE FRUTAS

Ingredientes:

1 lechuga

2 limones

3 plátanos

3 mandarinas

200 gr. azúcar (sacarina para régimen)

Vinagre

Elaboración:

1. Trocear la lechuga y agregarle los plátanos en rodajas, los gajos de mandarina, los gajos de limón partidos por la mitad, el azúcar y el vinagre.

AJO BLANCO

Ingredientes:

100 gr. miga de pan

100 gr. almendras crudas.

Aceite de oliva, vinagre, agua y 3 dientes de ajo.

Elaboración:

1. Cocer las almendras en agua hirviendo durante 10 minutos y ponerlas en un mortero con los ajos, la sal y con un poco de agua frí­a y machacar.

2. Ãñadir la miga de pan y continuar machacando hasta formar una masa blanca a la que iremos añadiendo, poco a poco, aceite, como si fuera una mahonesa, hasta que ligue.

4. Poner vinagre al gusto y rebajar con la cantidad de agua necesaria.

LENTEJAS DE LA HUERTA

Ingredientes:

1/2 kg. lentejas

1 ajo

1 cebolla

1 calabací­n

3 zanahorias

1 patata grande

1/2 kg. espinacas

Aceite, sal, pimienta y pimentón dulce

Elaboración:

1. Hacer un sofrito con el diente de ajo picado, la cebolla, el calabací­n y las zanahorias cortado en dados pequeños, la pimienta molida y el pimentón.

2. Poner en ese sofrito las lentejas y rehogar unos minutos.

3. Añadir agua, la patata en trozos pequeños y cocer durante 15 minutos a fuego lento.

4. Sacar parte del caldo y cocer en él las espinacas.

Servir junto o por separado.

TARTA DE GARBANZOS CON LANGOSTINOS Y GAMBAS

Ingredientes:

1 kg. de garbanzos

Eneldo o menta

4 huevos

Aceite

5 pimientas en grano

2 cebollas

3 dientes de ajo

500 gr. langostinos

500 gr. gambas

Elaboración:

1. Poner en romojo los garganzos la noche anterior

2. Cocerlos junto con la cebolla, los ajos y la pimienta.

3. Desechar la cebolla, los ajos y la pimienta, machacar los garbanzos y añadir el aceite y los huevos

4. Con esta mezcla se hace una torta grande que se frie en una sartén como si fuera una tortilla de patatas

5. Se pelan las gambas y los langostinos, se frien ligeramente con con ajo y se colocan por encima de la tarta de garbanzos.

ARROZ A BANDA

Ingredientes:

200 gr. calamares

200 gr. mejillones

200 gr. rape

200 gr. almejas

1 cebolla

1 zanahoria

1 limón

1 ajo

laurel

arroz

Elaboración:

1. Cortar los trozos de pescado gruesos

2. Adobarlos con aceite, zumo de limón, sal, cebolla en trozos, zanahoria, ajo y laurel.

3. Pasada 1 hora se cuecen los pescados y se reserva el caldo.

4. Se rehoga una cebolla y se le añade y arroz rehogándolo también. A continuación se le añade el caldo de los pescado cocidos y cuando el arroz está casi hecho, se le añaden los pescados.

Se sirve por separado el arroz y los pescados y se pone al lado salsa ali-oli.

ENSALADA FRÍA DE GARBANZOS

Ingredientes:

1 kg garbanzos (puesto en remojo la noche anterior)

1 cebolla

1 pimiento

laurel

aceite

Elaboración:

1. Se cuecen los garbanzos con la cebolla, el pimiento, el laurel y un chorro de aceite.

2. Se prepara una vinagreta con aceite, vinagre y huevo cocido.

Se presenta con los garbanzos en el centro de una fuente rodeados por la vinagreta.

BACALAO CON ESPINACAS

Ingredientes:

1 kg. bacalao

1 kg. espicanas

Ajo, aceite y sal

Elaboración:

1. Se hierven las espinacas durante 30 segundos. Se trituran a continuación.

2. En una sartén se frí­e el ajo, se hecha esto sobre las espinacas y esta mezcla se pone sobre el bacalao.

Nota: Se puede hacer con cualquier otra clase de pescado.

ARROZ NEGRO (PARA ADELGAZAR)

Ingredientes:

600 gr. arroz

Caldo de pescado

Ajo, aceite y sal

Calamar

Tinta de calamar

Elaboración:

1. Se hecha sobre el calamar el ajo triturado y se dora.

2. Se añade el arroz y se rehoga.

3. Se añade 1 litro de agua, el caldo de pescado y la tinta del calamar.

4. Se deja cocer a fuego lento y se termina en el horno

ENSALADA DE AGUACATES Y BERROS

Ingredientes:

65 gr. de berros en trozos grandes

1 puñado de rúcula en trozos grandes

12 tomates Baby

1 aguacate en trozos, pelado y sin hueso

4 chanpiñones cortados en rodajas

Elaboración:

1. Mezcla en un bol para ensalada los berros y la rúcula. Apila los tomates cortados por la mitad, el aguacate y los champiñones en el centro.

2. Vierte el aliño que prefieras por encima cubriendo los trozos de aguacate. Si lo prefieres sazona solo con aceite de nuez o de oliva en lugar de aliño.