Un plato para quedar bien en las grandes ocasiones

1. Se limpia el salmón y se le quita la espina, desde la cabeza a la cola, sólo se deja el filete, que lo marinaremos.

2. Para marinarlo, utilizaremos tres partes de sal, una de azucar, un poco de pimenton y unas hiervas aromáticas, como el romero y el tomillo.

3. Cubriremos el salmón con todo esto bien revuelto. Lo tendremos entre 60 y 84 horas, dependiendo del tamaño del salmón y trascurrido este tiempo lo sacamos de la sal y podemos guardarlo en aceite de oliva.

4. A la hora de servirlo se filetea, se decora y…

A triunfar que la vida es corta.

Marzo, 2008