Son sustancias que potencian o realzan el sabor y olor que tiene un alimento sin aportar, por ellas mismas, ningún olor ni sabor.

En ellas está el

• Ácido L-glutámico (E-620) y sus sales. Es un aminoácido que el organismo puede sintetizar. Su toxicidad es mínima pero, su ingesta en grandes cantidades puede producir el llamado “síndrome del restaurante chino”, caracterizado por sofocos, palpitaciones, somnolencia, cefaleas, opresión en el rostro. Y también, a dosis muy elevadas, daños cerebrales y esterilidad.