1. En aceite, rehogaremos la panceta cortada en tiras finas. Cuando esté crujiente, sacar y reservar.

2. En el mismo aceite, freir dos ajos en trocitos pequeños y media cebolla.

3. En el mismo aceite, se pone un poco de pimentón e inmediatamente, para que no se queme, se incoporan las patatas cortadas en rodajas, para que tarden menos en hacerse.

4. Poner agua y dos hojas de laures y dejar comer, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas se deshagan y el agua se evapore.

5. Servir poniendo por encima las tiritas de panceta que habíamos reservado.