* napar. Cubrir enteramente un alimento con una salsa espesa.

* nata. Crema de leche cruda ó hervida. Muy batida se convierte en mantequilla. Batida con azúcar es la nata ó crema chantilly.

* natillas. Crema a base de leche, huevos y azúcar.

* necesidades nutricionales energéticas. Se cubren con glúcidos y grasas, gracias a reacciones quí­micas (metabólicas) y que en conjunto reciben el nombre de respiración.

* necesidades nutricionales estructurales. Se cubren con los nutrientes estructurales más importantes (proteí­nas) aunque también algunos lí­pidos que se utilizan para construir las membranas celulares y algunas sales minerales que forman parte del esqueleto

* necesidades nutricionales funcionales y reguladoras. Se cubren con vitaminas y sales minerales responsables de que los órganos funcionen con normalidad, exista una buena coordinación del organismo y que se lleven a cabo correctamente los procesos vitales.

* nutrición.  Es el conjunto de procesos mediante los cuales, el ser humano y en general, el ser vivo, utiliza, incorpora y transforma en su organismo una serie de sustancias recibidas del exterior, para cumplir las tres funciones siguientes:

• Suministro de energía.

• Construcción y reparación de estructuras orgánicas.

• Regulación de procesos metabólicos.