* Ingredientes:

8 huevos

800 gr. azúcar

130 gr. maicena

10 limones

Mantequilla

Sal

* Elaboración:

1. Rallar la piel de los limones y exprimirlos.

2. Batir las yemas de los huevos con azúcar e incorporar el zumo y la ralladura de los limones.

3. Añadir un vaso de agua

4. Al baño Marí­a cocer esta mezcla sin dejar de batir hasta que espese. Añadir la mantequilla, batir y retirar del fuego.

5. Montar las claras a punto de nieve, añadir una pizca de sal y mezclas sin batir.

Se puede servir adornando con una hoja de menta.