Son sustancias que, al mismo tiempo que no aportan calorías, endulzan los alimentos. En ellos están los siguientes:

• Ácido ciclámico (E-952) y sus sales: Tiene un ligero regusto amargo que desaparece al mezclarlo con sacarina. Existen datos sobre su posible carcinogenicidad, existiendo un mayor riesgo potencial en los niños ya que está presente en muchas bebidas refrescantes, postres, helados y golosinas.

• Sacarina (E-954) y sus sales: Polvo blanco y semicristalino, con cierto regusto amargo y metálico que desaparece al ser mezclado con otros edulcorantes. Posiblemente tiene efectos cancerígenos y por esta razón está prohibido en Canadá y limitado su uso en Francia. En EEUU, en los productos que contienen sacarina, su etiqueta reproduce el siguiente texto: “Este producto contiene sacarina, de la que se ha determinado que produce cáncer en animales de laboratorio.El uso de este producto puede ser peligroso para su salud”.

• Aspartamo (E-951): No tiene regusto pero, al contrario de los dos anteriores, no resiste bien el calor, por lo que no se puede utilizar en productos que haya que hornear y tampoco en bebidas con gas.