* acedí­a. Es un pescado de aspecto similar al lenguado. * Ácido fólico. Asiste en la producción de proteínas y células rojas de la sangre. * aderezar: condimentar cualquier alimento con aceite, vinagre y sal. Los aderezos se han ido sofisticando con el tiempo y el aderezo, puede admitir normalmente la pimienta y las hierbas [...]

* bacón o beicon. Tocino entreverado ahumado. * batido. Bebida refrescante no alcohólica, hecha principalmente a base de leche y frutas, todo ello mezclado por medio de una batidora o similar. Quizás el batido más popular de todos los batidos sea el batido de chocolate. * bechamel, bechamela, besamel y besamela. Ver salsas. * beurre [...]

* caldero Dícese del arroz de pescado tí­pico del litoral murciano, almeriense y del sur de la provincia de Alicante (Vega Baja del Segura). Coge su nombre del recipiente donde se hace (parecido a un caldero). Se suele servir primero el arroz solo y posteriormente el pescado que se ha utilizado en su elaboración. * [...]

* delicatessen. Término muy de moda que se asocia a preparados y productos muy selectivos de la alta gastronomía. Son productos de una extraordinaria calidad que identifican a los grandes gourtmets por el alto nivel de exigencia en su selección o preparación. * dente, al. Punto óptimo de cocción de la pasta, que es cuando [...]

* endulcorantes: Sustancias que endulzan los alimentos. Pueden ser naturales o sintéticos. Se clasifican en función de su contenido energético en calóricos y acalóricos. Los endulcorantes desempeñan un papel importante porque permiten llevar una alimentación saludable sin renunciar al placer de consumir alimentos dulces. * empanada. Pastel de masa de pan, rellena de carne, pescado [...]

* faisand. Estado de la caza en la que se ha iniciado el proceso de descomposición. * farsa. Mezcla de distintos elementos destinados a rellenar un ave, pastel, etc., bien amalgamados. * fibra. Parte de los alimentos vegetales que el cuerpo no puede digerir. La fibra alivia la constipación, disminuye el colesteleros y retrasa la [...]

* galantina. Carne, generalmente de ave, deshuesada y rellena con otra clase de carne, cubierta con gelatina y servida fría. * gelatina. Cola blanda, transparente y brillante, inodora e insi­pida, obtenida cociendo ciertas partes del animal: huesos, tendones, manos, espinas de pescado, ect. También hay de frutas. * genovesa. Pasta de bizcocho. * gigot. Pierna [...]

* hamburguesas. Bistecs de carne picada. * hidratos de carbono. Uno de los tres principales grupos de alimentos. Incluye pan, papas, arroz, galletas, azúcar, frutas, verduras y pastas. Cuando son digeridos, los hidratos de carbono proveen energí­a. Para que una dieta sea equilibrada y las necesidades de nuestro organismo queden cubiertas, es necesario consumir entre [...]

* inflamar ó flambear. Rociar un alimento con licor, generalmente ron ó coñac y prenderle fuego. * Insulina. Hormona producida en el páncreas que regula el uso de la glucosa en el organismo, siendo, por tanto es esencial en el proceso metabólico. La hormona permite a la glucosa alojarse en las células para que éstas la utilicen como combustible. [...]

* jamón de York. Jamón cocido. * jengibre. Es una raíz de procedencia asiatica, cultivado en tierras calientes, tradicionalmente muy popular en la preparación de platos en países como la India, China, Japón, Indonesia, etc. * juliana. Cualquier alimento, principalmente verduras, cortadas en tiras finas.