Curcumina (E-100) De color amarillo anaranjado, se obtiene de la Cúrcuma. Riboflavina (E-101) o Vitamina B2, da color amarillo al suero de la leche. Cochinilla (E-120) Pigmentos rojos obtenidos del insecto de nombre Cochinilla. Clorofilas (E-140) Pigmentos de color verde, presentes en todas las plantas verdes. Complejos cúpridos de Clorofilas y Clorofilinas (E-141) De color verde. [...]

Tartracina (E-102) Es un colorante artificial de los más utilizados. Es de color amarillo y se obtiene por síntesis química. En pesonas alérgicas a la aspirina y en asmáticos, se han producido algunos casos de alegia. Amarillo de quinoleina (E-104) De color amarillo verdoso, es sintetizado químicamente. Amarato (E-123) De color rojo, su uso en [...]

Protegen los alimentos del deterioro causado por los microorganismos. Ácido sórbico (E-200) y sus sales. Su acción va dirigida hacia el moho y las levaduras. No tiene sabor y es poco tóxico. Se utiliza en repostería, pastelería, mermeladas, conservas, platos precocinados, etc. Ácido benzoico (E-210) y sus sales. Efican en mohos y levaduras. Menos eficaz [...]

Ácido bórico. Sólo está autorizado para la conservación del caviar. Antes se utilizaba para la conservación de carnes, pescados y mariscos ya que evitaba,  en este último caso, el oscurocimiento de las cabezas de los crutáceos. Ácido salicilico. Se utilizaba  para la conservación de encurtidos y conservas, sobre todo, de tomate. Ha sido prohibido, dada [...]

Son sustancias que prolongan la vida de los alimentos, deteniendo la oxidación de las grasas, eliminando el oxígeno que haya en el alimento, retrasando el oxidamiento natural de los alimentos. Entre ellos están: Galatos (E-310 A E-312) Se usa como antioxidante alimentario pero tienen poca resistencia al calentamiento. B.H.A. (E-320) Es un antioxidante sintético eficaz [...]

Son sustancias que, al mismo tiempo que no aportan calorías, endulzan los alimentos. En ellos están los siguientes: Ácido ciclámico (E-952) y sus sales: Tiene un ligero regusto amargo que desaparece al mezclarlo con sacarina. Existen datos sobre su posible carcinogenicidad, existiendo un mayor riesgo potencial en los niños ya que está presente en muchas [...]

Son sustancias que potencian o realzan el sabor y olor que tiene un alimento sin aportar, por ellas mismas, ningún olor ni sabor. En ellas está el Ácido L-glutámico (E-620) y sus sales. Es un aminoácido que el organismo puede sintetizar. Su toxicidad es mínima pero, su ingesta en grandes cantidades puede producir el llamado [...]