Son sustancias que prolongan la vida de los alimentos, deteniendo la oxidación de las grasas, eliminando el oxígeno que haya en el alimento, retrasando el oxidamiento natural de los alimentos.

Entre ellos están:

• Galatos (E-310 A E-312) Se usa como antioxidante alimentario pero tienen poca resistencia al calentamiento.

• B.H.A. (E-320) Es un antioxidante sintético eficaz contra la alteración de las grasas de fritura. No está autorizado en Japón y en el Reino Unido.

• B.H.T. (E-321)  Procede de la industria petrolífera. Interfiere en el metabolismo de la Vitamina K.

• Terc-butis hidroquinona. Se utiliza para prevenir la oxidación de los aceites a granel. No está autorizado en España.